《内容》
最新の医学的知見をもとに、食事のくふう、レシピ考案に力を入れることにより、認知症のさまざまな症状がでても、できるだけ長い期間、美味しく食べられるようにするノウハウを紹介する、他に類を見ない本。
《目次》
【Prologue：認知症には４つのタイプがある】
アルツハイマー型認知症／レビー小体型認知症／血管性認知症／前頭側頭型認知症
【Part１：食材&レシピのくふうで、美味しく食べる！】
認知症の食事５つのルール／肉&魚の選びかた、調理のくふう／肉の定番レシピ／魚の定番レシピ／野菜&豆類の選び方、調理のくふう／野菜の定番レシピ／大豆製品の定番レシピ／主食の選び方、調理のくふう／ごはんの定番レシピ／麺の定番レシピ／おやつの選びかた、調理のくふう／おやつの定番レシピ
［アルツハイマー型認知症の症状］
食の記憶障害……何度食べても安心のお手軽料理を常備／食具の使用困難……スプーンひとつで食べられる寿司やひと口おかずを用意／嗅覚の低下……スパイスの香りで嗅覚を刺激する／嗅覚・味覚の低下……濃いめに味つけした“ごはんの友”を常備する／食欲低下、体重減少……単品でも栄養豊富なメニューを用意する
［血管性認知症の症状］
梗塞の再発による悪化…“地中海食材”で脳梗塞の再発を防ぐ／嚥下障害…口のなかでまとまりやすいおかずになる。ネバネバ野菜のとろみをいかす／片麻痺……介護用食器、スプーンを活用する。汁ものが飲みにくい人は水分量の多い献立に／左半側空間無視…みえやすい視野にメインのおかずを置く
［レビー小体型認知症の症状］
便秘…食物繊維が豊富な食材をとり入れる。発酵食品が主役のメニューで腸を元気にする／嗅覚障害……だしを濃いめにとり香りを感じてもらう。食欲を誘うカレー粉を香りづけに活用／錯視……粒状の食材を避け、見た目をシンプルに。器と料理の色にコントラストをつける／覚醒レベルの低下……主菜、副菜、汁物で温度にメリハリをつける
［前頭側頭型認知症の症状］
嗜好の変化……保存がきく低カロリーおやつを用意。ケチャップ、ソースで、味にメリハリを／早食い、一気食い……かみごたえのある食材を使う／過食……大皿に盛らず１人分ずつ盛りつける
嚥下には５つの段階がある／かむ力、飲み込む力から最適な食事形態を知る
レベル５の予防食……かみごたえを残して食べる力を保つ
レベル４の嚥下調整食……具材をやわらかくゆでてとろみをつける
レベル３の嚥下調整食……舌でつぶせてのどごしのよい献立に
レベル２の嚥下調整食……ミキサーにかけて固形剤などで成型する
レベル１の嚥下調整食……ミキサーにかけてムース状にする
市販の介護食……冷凍のやわらか食で毎日の負担を軽くする
【Part２：食卓の「困った！」を解決】
・食卓についても食べはじめません
・箸がすぐに止まります
・毒が入っていると言われました
・器から器に料理を移してばかりいます
・すぐにむせてしまいます
・料理以外のものを食べてしまいます
・人の料理を勝手に食べます
【Part３：口腔ケアで、食べる力を高める！】
・口の廃要症候群を防ぐ
・簡単エクササイズで食べるための基礎力をアップ
・すぐできる食卓エクササイズ
・唾液腺マッサージで口のなかをきれいに保つ
・認知症が重症化する前に歯みがき習慣をつける
最新の医学的知見をもとに、食事のくふう、レシピ考案に力を入れることにより、認知症のさまざまな症状がでても、できるだけ長い期間、美味しく食べられるようにするノウハウを紹介する、他に類を見ない本。
《目次》
【Prologue：認知症には４つのタイプがある】
アルツハイマー型認知症／レビー小体型認知症／血管性認知症／前頭側頭型認知症
【Part１：食材&レシピのくふうで、美味しく食べる！】
認知症の食事５つのルール／肉&魚の選びかた、調理のくふう／肉の定番レシピ／魚の定番レシピ／野菜&豆類の選び方、調理のくふう／野菜の定番レシピ／大豆製品の定番レシピ／主食の選び方、調理のくふう／ごはんの定番レシピ／麺の定番レシピ／おやつの選びかた、調理のくふう／おやつの定番レシピ
［アルツハイマー型認知症の症状］
食の記憶障害……何度食べても安心のお手軽料理を常備／食具の使用困難……スプーンひとつで食べられる寿司やひと口おかずを用意／嗅覚の低下……スパイスの香りで嗅覚を刺激する／嗅覚・味覚の低下……濃いめに味つけした“ごはんの友”を常備する／食欲低下、体重減少……単品でも栄養豊富なメニューを用意する
［血管性認知症の症状］
梗塞の再発による悪化…“地中海食材”で脳梗塞の再発を防ぐ／嚥下障害…口のなかでまとまりやすいおかずになる。ネバネバ野菜のとろみをいかす／片麻痺……介護用食器、スプーンを活用する。汁ものが飲みにくい人は水分量の多い献立に／左半側空間無視…みえやすい視野にメインのおかずを置く
［レビー小体型認知症の症状］
便秘…食物繊維が豊富な食材をとり入れる。発酵食品が主役のメニューで腸を元気にする／嗅覚障害……だしを濃いめにとり香りを感じてもらう。食欲を誘うカレー粉を香りづけに活用／錯視……粒状の食材を避け、見た目をシンプルに。器と料理の色にコントラストをつける／覚醒レベルの低下……主菜、副菜、汁物で温度にメリハリをつける
［前頭側頭型認知症の症状］
嗜好の変化……保存がきく低カロリーおやつを用意。ケチャップ、ソースで、味にメリハリを／早食い、一気食い……かみごたえのある食材を使う／過食……大皿に盛らず１人分ずつ盛りつける
嚥下には５つの段階がある／かむ力、飲み込む力から最適な食事形態を知る
レベル５の予防食……かみごたえを残して食べる力を保つ
レベル４の嚥下調整食……具材をやわらかくゆでてとろみをつける
レベル３の嚥下調整食……舌でつぶせてのどごしのよい献立に
レベル２の嚥下調整食……ミキサーにかけて固形剤などで成型する
レベル１の嚥下調整食……ミキサーにかけてムース状にする
市販の介護食……冷凍のやわらか食で毎日の負担を軽くする
【Part２：食卓の「困った！」を解決】
・食卓についても食べはじめません
・箸がすぐに止まります
・毒が入っていると言われました
・器から器に料理を移してばかりいます
・すぐにむせてしまいます
・料理以外のものを食べてしまいます
・人の料理を勝手に食べます
【Part３：口腔ケアで、食べる力を高める！】
・口の廃要症候群を防ぐ
・簡単エクササイズで食べるための基礎力をアップ
・すぐできる食卓エクササイズ
・唾液腺マッサージで口のなかをきれいに保つ
・認知症が重症化する前に歯みがき習慣をつける
