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書籍・ムック詳細

きちんと切ると料理はもっとおいしい

キチントキルトリョウリハモットオイシイ

著:中村 奈津子

これを覚えれば料理の味も見た目も格段にアップするという基礎本。定番からおもてなしまで85品のレシピも紹介。

発売日 2017/09/01 判型 B5
ISBN 978-4-391-15049-0 ページ数
定価 本体価格 1350円 +税(定価) シリーズ名

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50年以上続く銀座の料理教室「田中伶子クッキングスクール」の、包丁使いや味つけの基礎テクニックと人気レシピを集めた本。

料理のおいしさの決め手は、レシピに書かれたとおりにきちんと切ること。
「素材を生かした切り方をすれば、料理は3割増しでおいしくなる」と説く、同スクールの校長で著者の中村奈津子先生。
せん切り、薄切り、輪切り、斜め切り……など、日々の料理で頻繁に登場する切り方も、正しい手順や包丁さばきをマスターすれば、味がよくなるだけでなく、美しく、食べやすい仕上がりにもなります。
基本的な20の切り方を使った、家庭の人気おかずを50品、見た目が美しい15の飾り切りと、その活用レシピ15品、さらには、名門の料理教室ならではの隠し味が効いた絶品料理14品、そのほか便利な作りおきも加えて85品のレシピを紹介しています。
切り方のコツ、包丁の上手な扱い方など95の確かなワザとともに、持っていると料理百科的な保存版として大いに役立つ1冊です。
 
<目次抜粋>
第1章 食感や味に差がつく! 基本の切り方
●せん切り トンカツ/白身魚のエスカベッシュ/春雨サラダ/コールスロー/沢煮椀  
●細切り 青椒肉絲/冷やし中華/鯛の昆布じめ/ハヤシライス/酸辣湯/五目ビーフン  
●みじん切り 和風ハンバーグ/鶏肉の香草パン粉焼き 
●輪切り ポトフ/ラタトゥイユ
●半月切り トマトとくらげの中華サラダ/きゅうりといかの酢の物/ぶり大根 
●薄切り ポークソテーオニオンソース/ズッキーニのサラダ/じゃがいもとかぼちゃのグラタン 
●斜め切り アスパラガスと卵のふわふわ炒め/ごぼうと鶏手羽先の煮物/三色丼 など
 
第2章 見た目の美しさで箸もすすむ! 飾り切り
●花れんこん れんこんの甘酢漬け  
●じゃばら切り じゃばらきゅうりのねぎだれ和え 
●縞目むき 縞目きゅうりのバーニャカウダ 
●里芋の六方むき 里芋のそぼろ煮  
●菊花かぶ 菊花かぶの甘酢漬け 
●なすの鹿の子切り なすの焼きびたし  
●かつらむき サーモンの砧巻き  
●松笠いか 中華海鮮炒め  
●手綱 雷こんにゃく など
 
第3章 定番料理が驚くほどおいしく! 隠し味
●おろし玉ねぎを加える豚肉のしょうが焼き
●バターを加える肉じゃが
●干ししいたけを加える親子丼
●鶏肉を加えるきんぴらごぼう
●片栗粉を加えるだし巻き卵
●ピーナッツバターを加える春菊の白和え
●生クリームを加えるオムライス
●アンチョビーを加えるたらこスパゲッティ
●ヨーグルトを加えるポテトサラダ など