50年以上続く銀座の料理教室「田中伶子クッキングスクール」の、包丁使いや味つけの基礎テクニックと人気レシピを集めた本。
料理のおいしさの決め手は、レシピに書かれたとおりにきちんと切ること。
「素材を生かした切り方をすれば、料理は3割増しでおいしくなる」と説く、同スクールの校長で著者の中村奈津子先生。
せん切り、薄切り、輪切り、斜め切り……など、日々の料理で頻繁に登場する切り方も、正しい手順や包丁さばきをマスターすれば、味がよくなるだけでなく、美しく、食べやすい仕上がりにもなります。
基本的な20の切り方を使った、家庭の人気おかずを50品、見た目が美しい15の飾り切りと、その活用レシピ15品、さらには、名門の料理教室ならではの隠し味が効いた絶品料理14品、そのほか便利な作りおきも加えて85品のレシピを紹介しています。
切り方のコツ、包丁の上手な扱い方など95の確かなワザとともに、持っていると料理百科的な保存版として大いに役立つ1冊です。
＜目次抜粋＞
第1章 食感や味に差がつく！ 基本の切り方
●せん切り トンカツ／白身魚のエスカベッシュ／春雨サラダ／コールスロー／沢煮椀
●細切り 青椒肉絲／冷やし中華／鯛の昆布じめ／ハヤシライス／酸辣湯／五目ビーフン
●みじん切り 和風ハンバーグ／鶏肉の香草パン粉焼き
●輪切り ポトフ／ラタトゥイユ
●半月切り トマトとくらげの中華サラダ／きゅうりといかの酢の物／ぶり大根
●薄切り ポークソテーオニオンソース／ズッキーニのサラダ／じゃがいもとかぼちゃのグラタン
●斜め切り アスパラガスと卵のふわふわ炒め／ごぼうと鶏手羽先の煮物／三色丼 など
第2章 見た目の美しさで箸もすすむ！ 飾り切り
●花れんこん れんこんの甘酢漬け
●じゃばら切り じゃばらきゅうりのねぎだれ和え
●縞目むき 縞目きゅうりのバーニャカウダ
●里芋の六方むき 里芋のそぼろ煮
●菊花かぶ 菊花かぶの甘酢漬け
●なすの鹿の子切り なすの焼きびたし
●かつらむき サーモンの砧巻き
●松笠いか 中華海鮮炒め
●手綱 雷こんにゃく など
第3章 定番料理が驚くほどおいしく！ 隠し味
●おろし玉ねぎを加える豚肉のしょうが焼き
●バターを加える肉じゃが
●干ししいたけを加える親子丼
●鶏肉を加えるきんぴらごぼう
●片栗粉を加えるだし巻き卵
●ピーナッツバターを加える春菊の白和え
●生クリームを加えるオムライス
●アンチョビーを加えるたらこスパゲッティ
●ヨーグルトを加えるポテトサラダ など
料理のおいしさの決め手は、レシピに書かれたとおりにきちんと切ること。
「素材を生かした切り方をすれば、料理は3割増しでおいしくなる」と説く、同スクールの校長で著者の中村奈津子先生。
せん切り、薄切り、輪切り、斜め切り……など、日々の料理で頻繁に登場する切り方も、正しい手順や包丁さばきをマスターすれば、味がよくなるだけでなく、美しく、食べやすい仕上がりにもなります。
基本的な20の切り方を使った、家庭の人気おかずを50品、見た目が美しい15の飾り切りと、その活用レシピ15品、さらには、名門の料理教室ならではの隠し味が効いた絶品料理14品、そのほか便利な作りおきも加えて85品のレシピを紹介しています。
切り方のコツ、包丁の上手な扱い方など95の確かなワザとともに、持っていると料理百科的な保存版として大いに役立つ1冊です。
＜目次抜粋＞
第1章 食感や味に差がつく！ 基本の切り方
●せん切り トンカツ／白身魚のエスカベッシュ／春雨サラダ／コールスロー／沢煮椀
●細切り 青椒肉絲／冷やし中華／鯛の昆布じめ／ハヤシライス／酸辣湯／五目ビーフン
●みじん切り 和風ハンバーグ／鶏肉の香草パン粉焼き
●輪切り ポトフ／ラタトゥイユ
●半月切り トマトとくらげの中華サラダ／きゅうりといかの酢の物／ぶり大根
●薄切り ポークソテーオニオンソース／ズッキーニのサラダ／じゃがいもとかぼちゃのグラタン
●斜め切り アスパラガスと卵のふわふわ炒め／ごぼうと鶏手羽先の煮物／三色丼 など
第2章 見た目の美しさで箸もすすむ！ 飾り切り
●花れんこん れんこんの甘酢漬け
●じゃばら切り じゃばらきゅうりのねぎだれ和え
●縞目むき 縞目きゅうりのバーニャカウダ
●里芋の六方むき 里芋のそぼろ煮
●菊花かぶ 菊花かぶの甘酢漬け
●なすの鹿の子切り なすの焼きびたし
●かつらむき サーモンの砧巻き
●松笠いか 中華海鮮炒め
●手綱 雷こんにゃく など
第3章 定番料理が驚くほどおいしく！ 隠し味
●おろし玉ねぎを加える豚肉のしょうが焼き
●バターを加える肉じゃが
●干ししいたけを加える親子丼
●鶏肉を加えるきんぴらごぼう
●片栗粉を加えるだし巻き卵
●ピーナッツバターを加える春菊の白和え
●生クリームを加えるオムライス
●アンチョビーを加えるたらこスパゲッティ
●ヨーグルトを加えるポテトサラダ など
