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書籍・ムック詳細

浜内千波 調理の新常識

ハマウチチナミチョウリノシンジョウシキ

著:浜内 千波

調理科学に基づいた目からウロコの新常識!おいしさ、栄養もアップして、手間も省けるといいことづくし!!

発売日 2017/08/04 判型 A5
ISBN 978-4-391-15052-0 ページ数
定価 本体価格 1300円 +税(定価) シリーズ名

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家庭料理を研究し続けて40年。

テレビ、CMでもおなじみの人気料理家・浜内千波先生が、
実験や検証を重ねてたどり着いた、驚きの新常識を一挙公開!
さらに、その知識を生かした簡単絶品レシピも掲載。
理由がわかることで、だれもがおいしい料理が作れるようになるだけでなく、
栄養も無駄なく摂取でき、手間も省けるといいことづくし!
 
一般的なレシピ本には載らない、食材の切り方、選び方、保存法、調理器具の扱い方などのコラムも充実。調理の基本もしっかりマスターできる決定版!
 
 
目次より抜粋
 
常識を見直してみたら、栄養もおいしさもアップ!
 
1章 野菜の新常識
ピーマンは種ごといただくべし! なすのアク抜きは、塩をふるべし! きゅうりはヘタを食べなきゃ損! ほうれんそうは下ゆでいらず! 玉ねぎは皮を食べなけれな血液はサラサラにならない! ゴーヤはワタを一緒に食べるべし! など
 
2章 肉の新常識
肉に砂糖をかけるとジューシーに! 肉をやわらかくする魔法の食品がある! かたまり肉を焼くときは繊維を見るべし! 鶏のから揚げは出し入れしてやわらかさをキープ! ハンバーグを極上にするには冷水を肉だねに混ぜよ! 
 
3章 魚介の新常識
魚の臭みはステンレスバットでとる! 油の多い魚は冷たい煮汁、身がやわらかい魚は沸騰した煮汁で! 刺身は翌日がおいしい! 魚のフライは干ものにすべし! さばは砂糖でしめるべし! など
 
4章 卵・加工品の新常識
冷ややっこは人肌がおいしい! 油揚げの油抜きはペーパーでOK! 切り干し大根は洗うのみ! パスタは2.5倍の水でゆでるべし! 高野豆腐はもどさなくてよい! 干ししいたけは冷蔵室でもどす! すし酢は合わせる必要なし! など
 
料理のきほん ◎切り方のきほん ◎調味料のきほん ◎もう余らせない具材の目安 ◎調理器具のお手入れのきほん