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書籍・ムック詳細

秘密の型なしパイ

ヒミツノカタナシパイ

著:河井 美歩

型不要! 卵・バターなし生地、グルテンフリー生地、練り込みパイ生地で作る北米のパイ「ガレット」の本。

発売日 2017/12/15 判型 B5
ISBN 978-4-391-15108-4 ページ数
定価 本体価格 1400円 +税(定価) シリーズ名

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卵なし・バターなし生地、グルテンフリー生地、

練り込みパイ生地……3つの生地で作る
世界でいちばん簡単なパイ「ガレット」
 
アメリカで「ガレット」と言えば、そば粉のクレープのことではなく、型なしパイを指します。パイ皿もタルト型も不要で、のばした生地に具材をのせて、縁を手で折りたたむだけでできあがり。少しくらい生地が割れても大丈夫。果汁がしみ出してきても問題なし。アメリカの家庭でよく作られているこのパイは、いかにもアメリカ的な開放感で以て、お菓子を作る楽しさをストレートに伝えてくれます。
 
今回は3つの生地を用意しました。まずはビーガン(菜食主義者)向けに開発された「卵なし・バターなし生地」。動物性の材料をいっさい使わずに作るのですが、これが拍子抜けするほど簡単で、しかもおいしい! 「グルテンフリー生地」は昨今流行りの生地。薄力粉を使わずに作るので、グルテンが出ず、生地の扱いが簡単です。ざくざくとした食感はこの生地ならでは。「練り込みパイ生地」は、アメリカではいちばんポピュラーなパイ生地です。さくさくとしていて、リッチな風味が漂うのは、やはりバターの力でしょう。
 
こんなにも簡単でおいしいお菓子なのに、これまで日本ではあまり紹介されることがなかったのが不思議です。秘密にしていてはもったいない秘密の型なしパイ、どうぞお楽しみください。
 
 
Contents
 
 
基本の生地
I 卵なし・バターなし生地
IIグルテンフリー生地
III 練り込みパイ生地
 
 
1
SWEET GALETTE
甘い型なしパイ
 
<季節のくだもののガレット>
いちごのガレット
ミックスベリーのガレット
桃とマスカルポーネのガレット
パイナップルとキウイのガレット
ぶどうと柿のガレット
洋なしのガレット
生いちじくのガレット
 
<2つのアップルパイ>
りんごのガレット クランブルのせ
りんごの赤ワイン煮のガレット
 
<チョコレートのガレット>
フォレノワールのガレット
プラム、ラズベリー、ホワイトチョコのガレット
 
<キャラメルのガレット>
キャラメルバナナのガレット
キャラメルナッツのガレット
 
<祝いのガレット>
かぼちゃのガレット
クリスマスのベリーのガレット
 
<和の素材のガレット>
抹茶とホワイトチョコのガレット
スモア風豆腐のガレット
 
 
2
SAVORY GALETTE
塩味の型なしパイ
 
<野菜のガレット>
ほうれん草と3種のチーズのガレット
カリフラワーと生ハムのガレット
トマト、ズッキーニ、とうもろこしのガレット
 
<和の素材のガレット>
れんこんと豆腐のガレット
ミニトマトと青じそのジェノベーゼのガレット
 
<肉のガレット>
ハニーマスタードチキンガレット
ベーコン、アスパラガス、卵のガレット
 
<魚介のガレット>
しらすとチーズのガレット
ツナとミントのガレット
帆立てのガレット
サーモンパイ
 
<カマンベールのガレット>
まるごとカマンベールのフォンデュ風ガレット
カマンベール、生ハム、いちじくのガレット
 
 
3
Hand Pie
ハンドパイと小さなパイ
 
<甘いハンドパイ>
マーマレードとクリームチーズのハンドパイ
かぼちゃとブルーチーズのハンドパイ
あんこ、クリームチーズ、いちじくのハンドパイ
洋なしとチョコミントのハンドパイ
 
<小さな肉のパイ>
ミートハンドパイ
ソーセージのロールパイ
 
<パイ生地を巻く>
アスパラガスとベーコンのラップパイ
シナモンロール
 
<最後は抜型で>
ブルーベリーパイのアイスクリームサンド
バレンタインのチョコレートハンドパイ
 
 
●ガレットにぴったりのジャムを作ろう
●小さなパイをラッピング