旬の野菜のお料理をとにかくたくさん並べたい。
主菜はとにかく大きな器にたっぷりと盛りつけたい。
丁寧にだしをとって味わいたい。
最後は炊きたての、おいしいご飯をいただきたい。
――形式にとらわれることなく、
老若男女、みんなが自由に楽しめる、
「和食」のごちそう、「和食」のおもてなし料理が、
ここにはあります。
目次
1
野菜の小さなごちそう
かにとほうれん草のあえもの
カリフラワーののりあえ
焼きたけのこの木の芽オイルあえ
ほたてとチコリのマリネ
香り野菜のサラダ
新じゃがの梅おかかあえ
じゃばらきゅうりの甘酢漬け
たこときゅうりのしょうがオイルあえ
あじときゅうりのごま酢あえ
湯むきトマトの甘酢漬け
なすのゆずみそ炒め
ふろふき大根
春菊、いちじく、くるみサラダ
焼ききのこと春菊のあえもの
春菊のごまあえ
干もののポテトサラダ
和風ピクルス
三五八漬け
2
大皿料理
蒸し豚
大きな茶碗蒸し
鶏の唐揚げ
里いものコロッケ
なめたがれいの香り揚げ
ししゃもの和風エスカベーシュ
飛竜頭
3種の和風春巻き
鶏肉のれんこん煮
和風ボルシチ
豚角煮
ラムチョップのみそ焼き
鴨肉の和風ロースト
3
だしこそがごちそう
トマトのすりながし
とうもろこしのすりながし
かぼちゃのすりながし
長ねぎのすりながし
そら豆のすりながし
みょうがと焼きなすのみそ汁
里いもと大根のみそ汁
白みそと豆腐のみそ汁
新玉ねぎの和風スープ
かき玉汁
4
ご飯もの
錦糸卵たっぷりのちらし寿司
春の青い豆のお寿司
あじのマリネと薬味のお寿司
あなごとクレソンのお寿司
甘辛豚肉と甘酢しょうがのお寿司
さんまの炊き込みご飯
牡蠣と大根の炊き込みご飯
グリーンピースご飯
新しょうがのご飯
栗ご飯
大根菜飯
一汁一菜のおもてなし
甘味
いちじくのコンポート
和三盆のプリン
しょうがシロップ白玉
いちごゼリー
主菜はとにかく大きな器にたっぷりと盛りつけたい。
丁寧にだしをとって味わいたい。
最後は炊きたての、おいしいご飯をいただきたい。
――形式にとらわれることなく、
老若男女、みんなが自由に楽しめる、
「和食」のごちそう、「和食」のおもてなし料理が、
ここにはあります。
目次
1
野菜の小さなごちそう
かにとほうれん草のあえもの
カリフラワーののりあえ
焼きたけのこの木の芽オイルあえ
ほたてとチコリのマリネ
香り野菜のサラダ
新じゃがの梅おかかあえ
じゃばらきゅうりの甘酢漬け
たこときゅうりのしょうがオイルあえ
あじときゅうりのごま酢あえ
湯むきトマトの甘酢漬け
なすのゆずみそ炒め
ふろふき大根
春菊、いちじく、くるみサラダ
焼ききのこと春菊のあえもの
春菊のごまあえ
干もののポテトサラダ
和風ピクルス
三五八漬け
2
大皿料理
蒸し豚
大きな茶碗蒸し
鶏の唐揚げ
里いものコロッケ
なめたがれいの香り揚げ
ししゃもの和風エスカベーシュ
飛竜頭
3種の和風春巻き
鶏肉のれんこん煮
和風ボルシチ
豚角煮
ラムチョップのみそ焼き
鴨肉の和風ロースト
3
だしこそがごちそう
トマトのすりながし
とうもろこしのすりながし
かぼちゃのすりながし
長ねぎのすりながし
そら豆のすりながし
みょうがと焼きなすのみそ汁
里いもと大根のみそ汁
白みそと豆腐のみそ汁
新玉ねぎの和風スープ
かき玉汁
4
ご飯もの
錦糸卵たっぷりのちらし寿司
春の青い豆のお寿司
あじのマリネと薬味のお寿司
あなごとクレソンのお寿司
甘辛豚肉と甘酢しょうがのお寿司
さんまの炊き込みご飯
牡蠣と大根の炊き込みご飯
グリーンピースご飯
新しょうがのご飯
栗ご飯
大根菜飯
一汁一菜のおもてなし
甘味
いちじくのコンポート
和三盆のプリン
しょうがシロップ白玉
いちごゼリー
