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書籍・ムック詳細

ニュースタイルレシピ

ニュースタイルレシピ

著:金子 ふみえ

元ファッションデザイナー・金子ふみえさんの初のレシピ本!素材の組み合わせや色使いなど今までにない新鮮さと斬新さが魅力。

発売日 2017/11/24 判型 B5
ISBN 978-4-391-15094-0 ページ数
定価 本体価格 1400円 +税(定価) シリーズ名

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ファッションデザイナーのキャリアを持つ料理家・金子ふみえさん初のレシピ本。著者が長年洋服をデザインしていく中で培ったセンスを、料理作りに落とし込んだ新発想のメニューが満載です。

料理を、洋服をデザインするときの流れに沿って「素材」「色」「形」「組み合わせ」の4つのテーマに分け、それぞれの考え方を取り入れながら紹介しています。「素材」の章では、食材の味を十分に生かしながら調味料などで変化をつけた料理を、「色」の章では、食材の色に注目し、コントラストやグラデーションなどを楽しめる1品を提案しています。また、「形」の章は、ロールやスティック、スクエアやラウンドと言った食材の形状にこだわったレシピ。塊肉をどーんと出す、手でつまめる一口サイズにするなどシチュエーションに合わせた作り方も載っています。「組み合わせ」の章は、「素材」「色」「形」の要素をコーディネートした料理集。合わせ方次第で幾通りにもアレンジ可能になります。
ふだんの食卓や週末のごはん、友人を招いたおもてなしに向く料理など80レシピ。シーンに合わせてセレクトしてみてください。
 
<目次抜粋>
Base -おいしさの素- 
昆布水/かえし/玉ねぎドレッシング/ハーブパン粉/水きりヨーグルト
 
Chapter 01 Material -素材選び-
トマトのだし浸し/ごぼうのコンフィ/シンプルポテトサラダ/ローストアスパラ/舞茸のハーブフライ/揚げなすの花椒風味/ほたての和風マリネ/セロリの香油マリネ/きのこのオイルマリネ/あじのビネガー漬け/たらこのアヒージョ/しらすのアヒージョ/牡蠣のオイル漬け/オリーブごはん/こしょうめし/れんこんのすり流し/にんじんポタージュ
 
Chapter 02 Color -色合わせ-
豚肉の香味ソース/鶏ハムの柿ヴィネグレット/にんじん餃子/パプリカのフリッタータ/ニラたっぷり焼きそば/たまごとチーズのパスタ/プチトマトのパスタ/4種のマリネ/押し麦のタブレ/ホワイトサラダ/グリーングリーンサラダ
 
Chapter 03 Detail -形にこだわる-
チキンのレモンマリネ/さんまの梅肉ロール/ふんわりつくね/じゃがいものゴルゴンボール/ごぼうのくるくるチップス/なすのパルマ風/揚げなすのアボカドたれ/しいたけのチーズ焼き/レンズ豆のサラダ/ちくわと香味野菜のサラダ/れんこんのカルパッチョ/プチカプレーゼ/生ハムいちじく/えびパン/ごまプチにぎり
 
Chapter 04 Coordinate -組み合わせ-
シチリア風ポルペッテ/豚バラ肉のレーズン煮/たこ足のグリル/トマトの茶碗蒸し/春菊とざくろのサラダ/柿と大根の洋風なます/ふろふき大根/エスニックれんこんもち
 
Column
食材の旬と調味料/食材の色/食材の形と器